Japans recept: Karaage (Japanse kipnuggets) zoals in Food Wars!

Likkebaardend lekker, anders kunnen we de Japanse variant op de kip-nugget niet omschrijven. Kipnuggets zijn het favoriete maaltje van velen en ook in Japan kennen ze deze lekkernij. Al geven ze er daar wel net een andere draai aan! Deze lekkernij, spreek uit: kara-a-ge,  is gemaakt van gefrituurde stukjes kippendij. Ze worden eerst gemarineerd in sojasaus, gember, knoflook en sesamolie, en dan gewenteld door wat aardappelzetmeel zodat je tijdens het frituren een mooi goudbruin, krokant laagje krijgt.

Ik heb dit recept gekregen van een Japanse vriendin die ze vaak maakte voor in de bentō. Het is dan ook één van de vele recepten van de Japanse thuiskeuken. Je vindt het in allerlei restaurants en ook thuis wordt het regelmatig gemaakt. Maar je vind ze ook in de vele Izakaya die Japan rijk is. Inmiddels zijn ze zo ingeburgerd dat er zelfs een karaage-vereniging is, met onder andere een lijst van de restaurants waar je de lekkerste karaage vindt (beetje jammer dat de site alleen in het Japans is…).

Toen wij deze snack laatst ook nog eens voorbij zagen komen in Food Wars (ja, we hebben hem pas kortgeleden gezien) vonden we dat het hoogtijd werd jullie te laten zien hoe je ze ook zélf kunt maken.

torikaraage-roppongi-7

Hiervoor heb je nodig:

  • 4 biologische kippendijen, zonder bot
  • 1 el. vers geraspte gember
  • 2 el. Japanse sojasaus
  • 1 el sake
  • ½ el. sesamolie
  • een teentje knoflook, geperst
  • 3-4 volle el. aardappelzetmeel
  • zonnebloemolie om te frituren
  • wok
  • keukenpapier

Snij de stukjes vet van de kipstukken en snij ze in niet te kleine blokjes. Mix de gember, de sojasaus, sake, sesamolie en knoflook in een kom en laat de kipstukjes hier even in marineren. Rol de stukjes vervolgens door het aardappelzetmeel.

torikaraage-roppongi-1 torikaraage-roppongi-4 torikaraage-roppongi-6

Verhit de olie in een wok, je hebt hem op de juiste temperatuur als een beetje aardappelzetmeel naar de bodem zakt en onmiddellijk weer boven komt drijven. Voeg de kipstukjes toe en frituur ze, op een middelmatige warmtebron aan een kant goudbruin. Draai ze om.

Zet het vuur wat lager en frituur de kip bijna gaar, zet de bron vervolgens weer hoog en frituur nog even tot ze krokant zijn. Neem ze uit de pan en laat de torikaraage op een stuk keukenpapier uitlekken.

Wil je het net zo doen als Soma uit de anime/manga Food Wars (Japans: Shokugeki no Soma) dan kun je ook een wrap pakken en bereiden volgens instructies, paar blaadjes sla toevoegen, wat Japanse mayonaise, natuurlijk de karaake en oprollen als zijn een puntzak patat!

Als je liever een boterham meegeeft in de bento hebben we nog een lekkere tip voor je. Besmeer twee boterhammen met pindakaas (ja, echt!). Snij een paar van de kipstukjes in plakjes en beleg een boterham ermee, leg de tweede boterham er bovenop et voilá, een torikaraage sandwich.

torikara2 torikaraage-roppongi-8

De dames van Roppongi (Ingrid en Jet) zijn dol op de Japanse cultuur en met name de Japanse keuken. Hun artikelen gaan dan ook voornamelijk over de lekkerste Japanse recepten en de leukste bento tips! Vergeet ook niet op hun webshop www.roppongi.nl te kijken voor allerhandige Japanse keukentools en bento accessoires.

Laat ons horen wat je te zeggen hebt! :D