Recept: Miso-soep, onmisbaar in de Japanse keuken!

Geen Japanse ontbijt is compleet zonder een bakje rijst, een schaaltje ingemaakte groenten en een kommetje miso-soep 味噌汁. Maar ook bij het diner zijn een bakje rijst en een kommetje miso niet weg te denken. Niet tijdens de maaltijd, maar als afsluiting. Miso-soep is een perfect gerecht om jullie kennis te laten maken met twee belangrijke, zeg maar gerust onontbeerlijke, ingrediënten van de Japanse keuken.

miso-roppongi-1

De basis van de soep is dashi,  een bouillon die wordt gemaakt van geschaafde bonito-vlokken (bonito is een tonijn-achtige vis) en konbu-zeewier. Een echte kok leert zelf de vaardigheid om een goede dashi te maken, de gemakzuchtige kok grijpt naar de instant-dashi, die je in de toko vindt onder de naam dashi-no-moto. Ik moet je eerlijk bekennen dat ik tot de laatste categorie behoor, maar volgens een goede Japanse vriendin, heel veel Japanse thuiskoks samen met mij!

Het tweede ingrediënt is de miso-pasta. Een krachtige pasta van gefermenteerde sojabonen, soms vermengd met rijst, soms met granen. Het is één van de smaakmakers in de Japanse keuken die gebruikt wordt voor onder andere dressings van stoof- en grillgerechten, maar ook om bijvoorbeeld groenten in te leggen. Miso is er in veel kleuren en soorten. Je kunt het best onthouden dat de lichtgekleurde (witte) miso wordt gebruikt voor lichte soepen en sauzen en de donkere (rode) voor rijk gevulde soepen en  algemeen gebruik.

Samen met wat tofublokjes en fijngesneden bosuitjes zet je binnen no-time een lekkere soep op tafel. Ook heel fijn is dat er niet heel veel calorieën in zitten en hij toch enorm goed vult, dus een kommetje miso is ook nog eens een super-verantwoord tussendoortje!

miso-roppongi-5

miso-roppongi-4Voor 4 personen heb je nodig:

  • 8 dl water
  • 2 tl dashi0poeder
  • 1 blok stevige tofu in blokjes van 1x1cm
  • 2 el miso-pasta
  • 1 lente-uitje in ringetjes

Breng het water aan de kook en voeg de dashi-poeder toe. Doe er ook de tofublokjes bij en roer, zodra het water weer kookt, de misopasta door de bouillon. Draai dan de warmtebron meteen uit, om schiften te voorkomen.

Verdeel de soep over vier kommen en strooi er de lente-uitjes over. Je maakt er een rijk gevulde soep van als je er gekookte wilde spinazie en gekookte stukjes aardappel bij doet. Ork, ork, ork soep eet je met…. eetstokjes. Je zult merken dat de soep de neiging heeft om te schiften, dat hoort zo. Roer er met je stokjes even doorheen voordat je weer een slokje neemt en er is niks aan de hand!

miso-roppongi-2

Het mooie van miso-soep is dat je er alle kanten mee op kunt. Zo kun je er naar smaak ook kleine schelpdieren aan toevoegen, allerhande paddenstoelen en eventuele andere favoriete ingrediënten. Door ook zo nu en dan een andere soort miso te gebruiken kun je er ook weer een andere smaak aan geven. Zo kun je er elke dag van genieten zonder hetzelfde te eten!

 

いただきます!

 

De dames van Roppongi (Ingrid en Jet) zijn dol op de Japanse cultuur en met name de Japanse keuken. Hun artikelen gaan dan ook voornamelijk over de lekkerste Japanse recepten en de leukste bento tips! Vergeet ook niet op hun webshop www.roppongi.nl te kijken voor allerhandige Japanse keukentools en bento accessoires.

Laat ons horen wat je te zeggen hebt! :D