Japans Recept: Japanse hamburger

Japanners verafschuwden in eerste instantie de keuken van de zuidelijke barbaren, het ‘koosnaampje’ voor de Portugezen die vanuit het zuiden kwamen.

Maar nadat op 8 juli 1853 de grenzen van Japan eindelijk voor alle landen werden geopend wisten ze, naar verloop van tijd, buitenlandse recepten naar hun eigen smaak aan te passen. Omuraisu (omelet met rijst erin) en Tarako Pasta (spaghetti met kabeljauwkuit), zijn bijvoorbeeld bekende voorbeelden van yōshoku.gerechten. En ook de onvervalste Amerikaanse hamburger mag zich in dit rijtje scharen.

Dat ze vervolgens met de meest bizarre hamburger gerechten op de proppen komen bewijst dit artikel waar The Sushi Times al eerder over schreef. Niet alles vinden wij er even lekker uit zien, wat jij? Maar eerlijk is eerlijk het recept dat we hier met je delen is echt superlekker! Want van lekker eten hebben Japanners heus wel kaas gegeten.

japanse-hamburger-roppongi

De basis van deze burger is half-om-half gehakt, Japanners zijn liefhebbers van het wat vettere varkensvlees, omdat dit het gerecht smeuïg maakt en de sojasaus, panko en mirin geven er een Japanse draai aan.

 

Het recept

Voor een hoofdgerecht voor 6 personen heb je nodig:

  • 150g stevige tofu
  • 600g half-om-half gehakt
  • 1 kleine ui gesnipperd
  • 60g panko (Japans paneermeel)
  • 2 el Japanse sojasaus
  • 1 el mirin
  • 2 tenen knoflook geperst
  • 3 tl geraspte verse gember
  • 1 losgeklopt ei
  • peper en zout
  • olie om te bakken

Garnering (optioneel, maar heel erg lekker!):

  • 3 el geraspte daikon (rettich)
  • 1 tl geraspte gember
  • sojasaus

 

Aan de slag

Neem de tofu uit de verpakking, leg het op een bord met twee borden er bovenop, zo kan het overtollige vocht eruit lopen. Dep de tofu na een half uurtje droog doe hem in een kom en prak hem fijn.

Voeg het gehakt, de ui, panko, sojasaus, mirin, knoflook en gember, het ei en de peper en zout toe en meng alles goed. Zet het tofu-gehakt mengsel 2 uur in de koelkast en vorm er zes platte schijven van ongeveer 2cm dik van.

Smeer een BBQ-rooster in met wat olie, of verwarm wat olie in een grillpan en bak de hamburgers aan beide zijden 7-8 minuten per kant mooi bruin en gaar.

Meng  de daikon met de gember en schep een bergje op elke hamburger en sprenkel er wat sojasaus over. Lekker met coleslaw en rijst. Of op z’n westers, natuurlijk met een lekker broodje

いただきます – itadakimasu – eet smakelijk!

 

Op zoek naar meer overheerlijke Japanse recepten? Wat dacht je van deze?

Pokebowl, of sushi-salade?

Japans Recept: Teriyaki-balletjes (照り焼き)

Japans recept: Karaage (Japanse kipnuggets) zoals in Food Wars!

De dames van Roppongi (Ingrid en Jet) zijn dol op de Japanse cultuur en met name de Japanse keuken. Hun artikelen gaan dan ook voornamelijk over de lekkerste Japanse recepten en de leukste bento tips! Vergeet ook niet op hun webshop www.roppongi.nl te kijken voor allerhandige Japanse keukentools en bento accessoires.

Laat ons horen wat je te zeggen hebt! :D