Recept: Een winterse Shiitake en rundvlees stoofpot

De winter staat bij ons in de keuken in het teken van stamppotten en stoofschotels: we hebben ze al uit vele windstreken op het menu staan. Maar een Japanse variant waren we nog niet tegen gekomen. En dan hebben we het natuurlijk niet over nabe-don, sukiyaki of iets soortgelijks, nee wij bedoelen zo’n stoofpot die de hele dag heerlijk staat te pruttelen op het fornuis.

En ja hoor, we hebben ergens een recept opgeduikeld dat we heel graag met jullie willen delen: een stoofpot van rundvlees en shiitake waarin ook een rol is weggelegd voor rode miso-pasta.

 

Benodigdheden

Dit heb je nodig:

  • 60ml plantaardige olie
  • 3 dunne preitjes in stukjes van 4cm
  • 300gr verse shiitake, schoongeveegd, steeltjes verwijderden grote hoedjes doormidden
  • 1 grote ui gesnipperd
  • 1 grote wortel, geschrapt en fijngesneden
  • 4 dikke plakken doorregen spek, fijngehakt
  • 2el bloem
  • 1 tl peper
  • een snuf zout
  • 1kg runderlappen
  • 3 tenen knoflook, geperst
  • 375ml rode wijn
  • 375ml sake, Japanse rijstwijn
  • 2el rode miso

 

De bereiding

Verhit op een middelhoge warmtebron 1 eetlepelolie in een grote pan en bak hierin de prei stukjes goudgeel. Haal ze uit de pan en zet ze apart. Bak dan de shiitake in een paar minuten zacht en schep ze bij de prei. Doe dan de ui, wortel en spek in de pan en bak ze 10 minuten. Schep alles uit de pan en leg het op een bord.

Meng in een kom de bloem met de peper en het zout. Wentel hier de vleesblokjes door.

Doe nog wat olie in de grote pan en bak het vlees in porties bruin. Haal het uit de pan en zet even apart. Fruit de knoflook een paar seconden en schenk de wijn en de sake erbij, roer even goed zodat ook de aanbaksels loslaten. Doe het vlees met het spekmengsel en 250ml water in de pan. Breng alles aan  de kook en laat het dan op een lage warmtebron, met deksel ten minste 1 ½ uur pruttelen.

Voeg dan de prei en de shiitake toe en laat de stoofpot nog 30 minuten zonder deksel pruttelen, of tot het vlees zacht en de saus ingedikt is. Neem vlak voor het eind van de kooktijd wat van de saus uit de pan, meng dit met de miso en voeg het aan het gerecht toe. Laat de miso niet te lang meekoken hierdoor gaan een hoop van de voedingsstoffen verloren!

Je kunt deze overheerlijke stoofpot eten met Japanse rijst, of een lekkere aardappelpuree!

 

いただきます

De dames van Roppongi (Ingrid en Jet) zijn dol op de Japanse cultuur en met name de Japanse keuken. Hun artikelen gaan dan ook voornamelijk over de lekkerste Japanse recepten en de leukste bento tips! Vergeet ook niet op hun webshop www.roppongi.nl te kijken voor allerhandige Japanse keukentools en bento accessoires.

Laat ons horen wat je te zeggen hebt!

Close