Recept voor Korokke: De Japanse Kroket!

Hoi allemaal! Wij zijn Jet en Ingrid van Roppongi. Misschien kennen jullie ons van de conventies en de Japanmarkten waar we staan met bentō, bentō-accessoires, Japanse snacks en frisdranken. Onze liefde voor Japan is ontstaan tijdens onze studie Japans in Leiden en onze liefde voor de Japanse keuken in de Meidi-Ya, de eerste Japanse supermarkt in Nederland (helaas sinds januari dit jaar gesloten).

Wij willen deze liefde graag met jullie delen en daarom zullen wij vanaf nu eens in de tijd leuke recepten en tutorials met jullie delen voor allerhande Japanse gerechten en geven we je inspiratie-tips om je bentō te vullen. En we willen dan ook graag beginnen met een recept voor korokke: de Japanse kroket!

 

Wat is een korokke?

Wij trekken ze hier uit de muur, in Japan koop je ze gewoon in de konbini, depa chika, of een straatstalletje: een korokke! In tegenstelling tot die van ons is de basis van de korokke geen ragout, maar aardappel. Je kunt hem vullen met alleen groenten (yasai-korokke), met pompoen (kabocha-korokke) of vlees (niku-korokke).

Takayama.

Takayama.

Zelf heb ik ooit de lekkerste gegeten in Takayama, een prachtig stadje in de Japanse Alpen (waar ze trouwens ook overheerlijke Hida Beef hebben, daar kan Kobe Beef niet aan tippen)! Maar je vindt ze werkelijk overal in Japan.

 

Makkelijke recept

Het fijne aan deze snack is dat het niet alleen lekker is maar ook erg gemakkelijk te maken en ook de volgende dag nog lekker zijn. perfect dus om mee te nemen in je bento box! Wij delen dan ook graag ons recept voor de korokke gevuld met aardappel, ui en gehakt met je.

Dit heb je nodig voor vier personen:

  • 700-800 gram aardappels
  • 4 bladen spitskool
  • een blokje boter
  • 1 ui fijngesnipperd
  • 200 gram gehakt (naar keuze)
  • zout en peper
  • 2 geklutste eieren
  • 3 el. bloem
  • 2 el. water
  • voldoende panko (Japans paneermeel)
  • plantaardige olie om te frituren
  • tonkatsu sauce

Schil de aardappelen, was ze, snij ze in blokjes, doe ze in een pan, zet ze net onder water, en kook ze in 12 minuten gaar. Laat de aardappelblokjes daarnaa uitlekken in een zeef, doe ze terug in de pan, zet hem op een laag vuur en stamp de aardappelen tot een smeuïge puree.

Haal de nerf uit de koolbladeren, was ze goed en snij ze in ragfijne reepjes (zo fijn als je kunt!).

Verhit de boter in de koekenpan, bak de uien glazig, voeg het gehakt toe en bak het rul. Maak het op smaak met wat peper en zout. Doe de aardappelpuree bij het gehakt in de pan en meng alles goed door elkaar. Maak er 8 balletjes van die je een beetje plat drukt.

Meng het geklutste ei met de bloem en het water in een grote kom en doe de panko op een groot bord. Haal de aardappelballetjes eerst door het eimengsel en vervolgens door de panko.

korokke-roppongi-4

korokke-roppongi-5
Verhit een flinke laag olie in een wok. De olie moet 170°-180° zijn en de korokke geheel bedekken. Bak telkens twee korokke mooi goudbruin in de hete olie. Serveer ze op een bedje van fijngesneden kool met wat tonkatsu saus en smullen maar! いただきます!

De smaak te pakken? Kijk voor nog meer overheerlijke recepten eens in onze verzameling artikelen, bekijk de rest van de filmpjes van de youtubers hierboven of probeer het eens met één van de onderstaande Japanse kookboeken! Vergeet ook niet een kijkje te nemen op de site van Roppongi voor allerhande Japanse ingrediënten, kookbenodigdheden en bento spulletjes.

De dames van Roppongi (Ingrid en Jet) zijn dol op de Japanse cultuur en met name de Japanse keuken. Hun artikelen gaan dan ook voornamelijk over de lekkerste Japanse recepten en de leukste bento tips! Vergeet ook niet op hun webshop www.roppongi.nl te kijken voor allerhandige Japanse keukentools en bento accessoires.

Laat ons horen wat je te zeggen hebt!

Close
X